Krémes gombás rizottó parmezánnal

Ha valami igazán ölelős, krémes vacsorára vágysz, de nincs egy fél napod a konyhában állni, ez a gombás rizottó neked való. Csupán fél óra munka, és már habzsolhatod is a parmezános, selymes rizottót. Tökéletes hétköznap estére, amikor gyors, de mégis ünnepi fogásra vágysz.

Hozzávalók (4 főre)

• 300 g rizottórizs (arborio)
• 300 g gomba (csíperke vagy erdei gomba keverék)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1,2 l zöldségalaplé (forrón tartva)
• 1 dl száraz fehérbor
• 60 g vaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• 60 g reszelt parmezán
• Só, frissen őrölt bors
• Friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

1. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
2. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a vaj felét, majd üvegesére pároljuk rajta a hagymát.
3. Hozzáadjuk a gombát, közepes lángon pirítjuk, amíg minden nedvességet elveszt és szép aranybarna lesz.
4. Beležszórjuk a rizst, 1-2 percig pirítjuk, hogy minden szem bevonódjon a zsiradékkal.
5. Felöntjük a fehérborral, amíg elpárolog, majd elkezdjük merőkanalanként hozzáadni a forró alaplevet, folyamatosan kevergetve.
6. Amikor egy adag lé beszívódott, jöhet a következő – ez kb. 18-20 percig tart, amíg a rizs krémes, de még enyhén harapható marad.
7. Levesszük a tűzről, belekeverjük a maradék vajat és a reszelt parmezánt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
8. Frissen tálaljuk, extra parmezánnal és petrezselyemmel megszórva.

Ha még gazdagabb ízt szeretnél, keverþj bele egy marék apróra vágott zsályát vagy néhány csepp szarvasgomba-olajat a végén. Vegán változathoz cseréld a vajat növényi margarinra, a parmezánt pedig kemény, vegán sajtra – így is ugyanolyan krémes marad az eredmény.