Gyors bab-chili kukoricával – 25 perc alatt kész

Ha gyors, laktató és mégis egészséges vacsorára vágysz, ez a bab-chili maximálisan bejön. Egyetlen serpenyőben készül, tele van zöldséggel és fűszerekkel, és fél óra alatt az asztalon terem. Tökéletes hétköznap estére, amikor nincs kedved bonyolítani, de finomat szeretnél enni.

Hozzávalók (4 főre)

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 piros kaliforniai paprika, kockázva
• 1 zöld kaliforniai paprika, kockázva
• 400 g konzerv vörösbab, leszűrve
• 400 g konzerv csicseriborsó, leszűrve
• 400 g darabolt konzervparadicsom
• 200 g fagyasztott vagy konzerv kukorica
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál füstölt paprika
• csipet chili pehely, só, bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Egy nagy serpenyőben vagy fazékban hevítsd fel az olívaolajat, és üvegesre pirítsd rajta a hagymát.
2. Add hozzá a fokhagymát és a kockázott paprikákat, pirítsd 2-3 percig.
3. Szórd rá a köményt, a füstölt paprikát és a chili pelyhet, kevergesd össze, hogy a fűszerek felszabadítsák az illatukat.
4. Öntsd hozzá a darabolt paradicsomot, a leszűrt babot és csicseriborsót, majd add hozzá a kukoricát is.
5. Sózd, borsozd, majd fedő alatt lassú tűzön főzd kb. 15 percig, időnként megkeverve.
6. Ha túl sűrű lenne, önts hozzá egy kevés vizet vagy zöldségalaplevet.
7. Kóstold meg, igazítsd a fűszerezést, majd tálald frissen szeletelt avokádóval, egy kanál tejföllel és friss korianderrel megszórva.

Tipp: ha extra fehérjét szeretnél, keverj bele apróra vágott, sült csirkemellet vagy darált húst a paradicsom hozzáadásakor. A maradékot másnap tortillába töltve is imádni fogod – csak melegítsd át, és csavard bele egy meleg tortillalapba egy kis reszelt sajttal.